有些人在选择食物时会走极端，有人认为植物蛋白可以预防疾病，就选择吃素，完全不吃动物性食品，而有些人正好相反，认为大鱼大肉才有营养，植物性蛋白与动物性蛋白相比，究竟哪个营养价值更高呢？

食物蛋白质的营养价值不仅在于数量，其种类、质量也是非常重要的，即蛋白质的构成及营养价值如何十分重要。蛋白质的营养价值主要取决于消化率和该种蛋白质所含氨基酸的种类及组合。凡易被人体消化、吸收和利用的蛋白质，其营养价值就高。从消化的角度分析，植物蛋白质因外周有纤维薄膜的包裹而难以消化，故动物蛋白质比植物蛋白质更易消化和吸收。

从氨基酸的种类及组合上看，人体蛋白质由20种氨基酸组成，其中12种氨基酸是人体可以通过自身生化反应合成的，称为非必需氨基酸；还有８种氨基酸人体不能合成，必须依靠食物提供，称为必需氨基酸。

动物蛋白中，一般都含有人体必需的８种氨基酸，特别是蛋制品和乳制品，故其营养价值比植物蛋白为高。

动物蛋白对各种年龄层次的人都是有益的，但在摄取动物蛋白的同时会摄取较多脂肪，所以动物性食品也要限量食用。

但是是否植物蛋白就一无是处呢？

答案当然是否定的，在素食时，同时摄取的胆固醇和饱和脂肪酸很少，如果同时混合多种植物性食物一起食用,可以提高植物蛋白的吸收利用率和营养价值。建议食用要全面，混合食用最好了。

来源：湖北疾控